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沈(shen)陽(yang)帥正 2020年02月(yue)28日 10:44


吃火鍋更青(qing)睞“一人一鍋”分餐(can)

  “下館子”更青(qing)睞分餐(can)制、百年老(lao)字號開(kai)“線上xi)can)廳”、星級大廚線上指導(dao)做菜……

  隨著沈(shen)城餐(can)飲企業陸續復(fu)市(shi)營業,記者在(zai)采訪中(zhong)了解到(dao),為全(quan)面(mian)做好(hao)疫(yi)情防控,各餐(can)飲企業嚴控食品安(an)全(quan),探(tan)索經營新(xin)模式(shi)。而疫(yi)情之下,人們的(de)飲食習慣(guan)也悄(qiao)然發生著變(bian)化。

  2月(yue)27日中(zhong)午,市(shi)民于女(nv)士跟(gen)同事三人一起來到(dao)呷哺呷哺fu)鴯使gu)店用餐(can)。“今天(tian)特想吃火鍋,這家火鍋店是一人一食的(de)小火鍋,能確保彼此獨立就餐(can),挺安(an)全(quan)放(fang)心(xin)的(de)!”和于女(nv)士有一樣(yang)想法的(de)“火鍋控”真不少,記者了解到(dao),目前(qian)全(quan)市(shi)已有80%呷哺呷哺fu)鴯諾昊指fu)營業dao)郵芴檬常 ping)均每天(tian)接待30名左右顧客。此外,火鍋外賣也cai)艿dao)市(shi)民歡迎,記者在(zai)惠工廣(guang)場美津(jin)火鍋店了解到(dao),外賣是qiao)殼qian)該火鍋店主要經營方式(shi),每天(tian)訂單都在(zai)幾百單。

百年老(lao)字號“線上xi)can)廳”做外賣

  老(lao)邊餃子館在(zai)微信公眾號開(kai)設“線上xi)can)廳”,做起外賣生意(yi)。農歷(li)二月(yue)二當天(tian),老(lao)邊餃子館制作了“吃龍耳”,外送無接觸取餐(can)更安(an)全(quan)的(de)電子宣(xuan)傳海報。線上xi)can)廳菜品豐(feng)富(fu),有鴻運四喜(xi)、傳統鍋包肉等(deng)招(zhao)牌(pai)菜,還有不同價位的(de)“餃子宴”,均可在(zai)線下單。

  昨日,沈(shen)陽(yang)香格(ge)里拉大酒店的(de)行政(zheng)總廚通(tong)過網絡平(ping)台教網友制作美食。記者了解到(dao),目前(qian)很多(duo)知名餐(can)飲品fang)頻de)星級大廚通(tong)過拍抖音、網絡直播(bo)等(deng)方式(shi),線上指導(dao)市(shi)民做菜,同時出(chu)售原料(liao)、輔料(liao)等(deng)搭配好(hao)的(de)半成品。

  沈(shen)城餐(can)企面(mian)臨更多(duo)契機(ji)和改變(bian)

  采訪中(zhong)記者發現,疫(yi)情影響下復(fu)工的(de)各飯店發生著新(xin)變(bian)化,各家對食材供應鏈環節、服務(wu)環節等(deng)進行了安(an)全(quan)防護升級,很多(duo)飯店進一步(bu)優化營業流程,適(shi)時應用“掃碼點餐(can)”“無接觸結賬”等(deng)智慧(hui)化餐(can)廳功能。

  目前(qian),沈(shen)陽(yang)很多(duo)飯店還開(kai)啟(qi)了線上配送,涵蓋正餐(can)、火鍋、燒烤、小吃等(deng)。嚴格(ge)規定外賣食品必須在(zai)安(an)全(quan)操作間完成,廚房操作台、器皿、獨立打包台、獨立取餐(can)台等(deng)必須每天(tian)進行全(quan)方位消(xiao)毒,保證(zheng)食品安(an)全(quan)。工作人員每天(tian)進行多(duo)次體溫測量,全(quan)程戴(dai)口罩。配送騎(qi)手到(dao)店取餐(can)時,對手套、鞋底、衣服、外送箱等(deng)進行消(xiao)毒。

  面(mian)對疫(yi)情,如(ru)何迅速尋找(zhao)到(dao)更多(duo)樣(yang)的(de)經營發展之道,成為目前(qian)許(xu)多(duo)餐(can)飲企業思(si)考的(de)重要課題(ti)。多(duo)元化、多(duo)渠道的(de)經營將成為餐(can)飲企業發展的(de)必然趨(qu)勢(shi)。

  帥正新(xin)聞、沈(shen)報全(quan)媒體記者王(wang)曉婷、李浩

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